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美食評鑑權威《米其林指南》今天下午宣布第一本台北版指南,必有所謂遺珠之憾,可能與亞洲其他國家一樣引來「西方評審委員到底懂不懂東方美食」的唇槍舌戰。觀光局表示,與米其林談合作時,對方保證神祕客組成「很均衡」。
傳米其林的神祕客約100人,多有餐飲業背景或廚師出身,每個月有3周在外出差,要繳1100分以上報告,十分辛苦,但聽說薪水跟一般上班族差不多。至於1年在130間飯店過夜、品嘗的240分餐點,總公司埋單。
「東洋經濟」網路版報導,米其林公司否認「評審身分不能被家人知道」,他們說,只要不讓家人知道去偵查哪間餐廳即可。還有一說是,神祕客要保持體態,過胖恐目標過於明顯,身分易被揭穿。
英國愛爾蘭版米其林主編蕾貝卡.伯爾曾任神祕客,是少數公開談過相關經驗的人。她接受外媒訪問時說,訂位時借朋友、家人的名字,用完了就想假名,還要頻繁變裝、改髮型。
日本的米其林出版後,西方主廚、評論家認為米其林偏坦日本,東京星級餐廳遠勝於各國都市,連神戶市都有10幾間餐廳入選,拿到二星、三星,比整個倫敦市還多。
蕾貝卡說,他們努力讓各城市評審標準一致,「讓英國的一星和米蘭、香港的一級餐廳是一樣的。」評定星級為合議制。她的團隊為評定1間英國三星餐廳密訪8至9次。至於有不服氣的主廚向米其林集團打探落選原因,蕾貝卡說,大部分不理會,畢竟神祕客不是餐廳的顧問。
台灣觀光局表示,因為亞洲城市的米其林出版後的議論,他們確曾擔心西洋人的舌頭能不能吃出台灣的好味道,但米其林告知密探有本地人、東方人及西方人,組成平均。
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引用自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%AF%86%E6%8E%A2%E8%A6%81%E